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和平大酒店旅游标准化工作简报第十五期 |
| 和平大酒店“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”工作措施厉行节约是保障民生的重要举措，是深入贯彻落实 党的十八大精神和中央关于改进工作作风、密切联系群众八项规定的必然要求，要充分认识到当前在旅游饭店 行业开展“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”活动的重要意义，坚决响应，积极承担社会责任，从自身做起，从 一度电、一滴水开始，倡导节俭风尚，建设资源节约型酒店。同时，进一步加强学习，切实增强厉行节约的责 任感和紧迫感，从思想认识上给予高度重视，并认真落实到行动中，妥善处理好酒店经营与厉行节约之间的关 系，不断提高经营管理水平和理念，促进大厦的健康发展，提高综合效益。 一、各项节能具体措施 1 、适时提醒合理点餐。点菜员在为客人点菜、服务过程中，要提前与客人沟通，主动向客人介绍 菜品特色、质量，尤其是数量，推荐合理配置的菜单，适时提醒客人按需合理点餐，吃多少，点多少。为减少 客人消费成本。 2、合理调整菜品份量。改变过去无论就餐客人多少一律统一份量的做法，厨房配菜师根据用餐人 数，设大、中、小例菜份，通过更换菜碟大小、减少凉热菜配置等方式对出菜份量予以灵活控制，减少餐桌剩 饭、剩菜机率。 3、主动为客人打包。如遇客人食物出现剩余，温馨提示并主动帮助客人打包。配置打包袋、打包 的环保饭盒，使客人打包更环保更安全。对于客人剩余的酒水和饮料，提供暂存服务，便于客人下次消费时继 续使用。 4、打造节约型厨房。把“少而精”和富有特色作为评定优秀厨师的重要标准。最大限度减少厨余 垃圾，进一步细化菜品配料及加工工艺，提高各种菜品原材料的综合利用率，利用边角料生产物美价廉的特色 菜、小凉菜，减少菜品加工过程中可能产生的浪费。 5、办公用品。严格控制办公物品的发放，对易耗办公用品、办公耗材领用要制订领用计划，不得多 领、重复领用，对计算机、复印机、打印机等电子设备要妥善保管，爱惜使用，定期保养，办公用品发放实行 以旧换新的办法；认真、规范填写相关单据，避免印刷品浪费;鼓励纸张双面使用；严格控制纸质文件印刷数量 及发放范围，能传阅的文件尽量传阅；大力提倡无纸化办公，要充分利用OA办公网的进行文件传输，凡不涉密 各类通知、通报、领导讲话、信息简报等尽量通过办公网发布。 6、能源节约。坚决杜绝跑冒滴漏现象，对发现的水龙头滴水、长流水要马上报修； 严格执行分时 间段、分活动区域、分季节以及分内用和客用的用电措施，中央空调主机根据环境温度、空调主机回水温度、 接待任务和天气情况适时开关。 7、努力降低采购成本。严格采购管理制度，根据采购计划和库存情况，分清采购的主次缓急，对 每次采购物品要做到信息早公布，价格早公开。严格坚持“货源比价、公开招标、价格公示、择优选购”的原 则，严控物资采购的价格、数量，努力降低采购和储存成本。对于供货商实行招标、遴选、准入、更新制度， 大厦纪委要参与并监督采购的整个过程。 二、建立完善监督检查与激励机制 1、各部门要严抓检查监督，完善内部检查手段，把节约光荣、浪费可耻的观念根植于管理和服务的方 方面面。将酒店“厉行节约”工作分解为具体任务，落实到各个部门和相关责任人，将节约工作纳入各级管理 人员、各专项小组及质检员的日常检查范畴，定期跟踪督查。 2、结合开展的“身边的榜样”活动，树立身边看得见、摸得着的先进典型为“厉行节约先进模范”， 使节约工作的要求更加具体化，使全体员工学有方向，赶有目标，改有标准，推动节约工作扎实有效开展，年 终要对节约工作中表现突出的先进集体和个人进行表彰。 3、将节约工作纳入中高层管理人员巡检内容及相关 人员的绩效管理中，制定责任和考核措施，并作为年度部门、班组及个人奖评的依据。
和平大酒店标准化办公室 二〇一三年五月二十三日
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